Odile Proust a été animatrice-formatrice en développement rural et a accompagné la création d’activités économiques et associatives. Conseillère municipale de Chavanay, elle est élue au bureau du Parc naturel régional du Pilat (Loire). Présidente de la commission performance environnementale des entreprises et des collectivités, elle a largement contribué à la mise en place de Maison de la mobilité du Pilat, en partenariat avec l’association citoyenne Pilattitude.